香椿的营养价值真有那么高吗?

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2018-04-16

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  (记者郄建荣)

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初春时节,芽类蔬菜口感好,顺应时令,香椿芽也是应季节而生。

  香椿又名香椿芽,大红椿树、椿天等,是早春上市的树生蔬菜。 原产于中国,分布于长江南北的广泛地区。 其树体高大,除椿芽可食用外,也是园林绿化的优选树种。

早春的香椿头无丝,有浓郁的香味儿,尤以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽最佳。 由于价格不菲,香椿也被民间称为野菜中的贵族。

  据悉,中国人食用香椿历史已久,早在汉代,香椿就遍布大江南北。

香椿不仅维生素含量丰富,还含有丰富的微量元素,据分析,每100克香椿中含蛋白质克、膳食纤维克、含钙96毫克、钾172毫克、维生素C40毫克,均列蔬菜中的前茅,沙岩说,每百克香椿还含有磷135毫克、胡萝卜素700微克、铁毫克、锌毫克,更是蔬菜中的佼佼者。 椿芽除了可食用外,还有很高的药用价值。 《唐本草》称:“主治症疥,风疸”。 《本草纲目》称:“白秃不生发,取椿、桃,揪叶心揭汁频涂之。

”中医食疗学中将香椿归为清热类食物,药用价值和食用价值都非常高。   关于香椿的药用价值,沙岩表示,其主要功效为:清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。 具体说就是——  1、香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。

有补虚、壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止血止痛,行气理血,健胃等作用。   2、香椿中含有维生素E和性激素物质。 具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

  3、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

  4、香椿含有胡萝卜素,胡萝卜素在体内可转变为维生素A,可以预防干眼病,增加机体免疫力。

  5、香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。   早在汉朝,香椿就深受皇上及宫廷贵人的喜爱,唐朝更将香椿作为贡品。 北宋苏轼也曾盛赞:“椿木实而叶香可啖”。

故香椿也被称为“树上蔬菜。 ”绿叶红边,香味浓郁,每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,其营养高于很多蔬菜,可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、凉拌香椿、香椿皮蛋豆腐等。

  一般人群都可以食用香椿,但中医将香椿归为发物,食用易诱使痼疾复发,故慢性病患者应少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

(李永江)[责任编辑:张佳兴]。